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炒菜更香的小窍门

2017-01-02 08:50 | 热度:0 | 评论:暂无评论


拎起大勺炒几道家常菜,谁都可以,但不是谁都能炒的好吃,小编给你们介绍几个炒菜小窍门,让你分分钟变大厨,炒出美味佳肴。

1、开水点菜。炒青菜时,用开水点菜,炒出来的菜质嫩色佳,若用冷水,影响脆口。



2、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。



3、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时,先把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,均可有效的减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。

4、芥末辣味的去除。芥末用水调匀,盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。

5、去除蔬菜的苦涩味。萝卜,苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少,菠菜在开水里烫后再炒,可去苦涩味和草酸。

6、冰冻“萝卜干”。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。

7、煮海带易烂法。煮海带时,适当当点碱或小苏打,或者在锅里放适量食醋,易使海带变软;若放几棵菠菜,海带易烂。



8、木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙,可用盐水洗,轻轻揉匀,待水变浑,即可用清水淘洗。

9、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

10、清水炒藕洁白。炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就能保持成品洁白。



11、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,使糖丝拉的更长。



12、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”,具有芳香味,用来做沙拉很好吃。



掌握了这些技巧是不是觉得厨房生活更丰富了呢?当然如果你觉得这些知识有点繁琐,没关系,交给我们的阿姨,经过专业培训的她们可以轻松搞定,为我们的日常餐饮保驾护航。


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